📋 L’essentiel à retenir
⏱️ Préparation : 20 min · 🔥 Cuisson : 35 min · 🍽️ Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 pâte brisée de 250 g
- 3 poires mûres mais fermes, soit environ 450 g
- 150 g de roquefort
- 80 g de cerneaux de noix
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
- Étape 1 : Préchauffez le four à 180 °C et foncez un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée.
- Étape 2 : Piquez le fond de pâte avec une fourchette, puis répartissez-y 100 g de roquefort émietté.
- Étape 3 : Épluchez les poires, retirez leur cœur et coupez-les en fines lamelles avant de les disposer sur le roquefort.
- Étape 4 : Fouettez les œufs avec la crème liquide, le miel et le poivre, puis versez l’appareil sur les poires.
- Étape 5 : Parsemez la tarte avec le reste de roquefort émietté et les cerneaux de noix grossièrement concassés.
- Étape 6 : Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement gratinée.
- Étape 7 : Laissez tiédir la tarte pendant 10 minutes avant de la servir.
Une tarte poires roquefort noix réussie tient en trois gestes : pâte piquée et protégée de l’humidité, garniture équilibrée entre douceur du fruit et puissance du bleu, cuisson courte à four chaud pour un fond croustillant.
- Pour 4 personnes : 1 pâte, 2 poires, 100 g de Roquefort, 50 g de noix, 2 œufs, 10 cl de lait
- Cuisson : four à 200 °C, 25 à 30 minutes selon la pâte choisie
- Pâte feuilletée : précuisson 8 à 10 minutes conseillée si les poires sont juteuses
- Variantes : miel en filet après cuisson, bleu d’Auvergne ou gorgonzola en remplacement
La tarte poires roquefort noix revient chaque automne sur nos tables dès que les fruits mûrissent : le fruit apporte du fondant, le bleu une puissance saline qui réveille tout, et les noix un croquant qui tient la garniture éveillée. Ce trio fonctionne en entrée comme en plat végétarien léger, à condition de bien doser chaque élément. Voici une recette pour 4 personnes, avec un choix clair entre pâte feuilletée et pâte brisée, une cuisson précise, et des astuces pour éviter le fond détrempé, ce fléau classique des tartes aux fruits juteux.
Recette facile TARTE aux POIRES ROQUEFORT et NOIX 🥧🍐🧀🔵, Mes Recettes Préférées &+
Tarte poire roquefort noix : ingrédients et montage
Les quantités et la préparation des trois ingrédients centraux
Pour une tarte destinée à 4 personnes dans un moule de 24 à 26 cm, comptez : 1 pâte, 2 poires fermes, 100 g de Roquefort, 50 g de cerneaux de noix, 2 œufs, 10 cl de lait ou crème légère, poivre. Certaines versions plus généreuses montent jusqu’à 150 g de Roquefort et 3 œufs pour 6 à 8 personnes, avec un peu de Gruyère râpé en renfort. Coupez les poires en lamelles fines, émiettez le Roquefort et concassez les noix, en réservant quelques cerneaux pour la finition.
Le montage qui protège le fond de pâte
Foncez le moule, piquez le fond à la fourchette. Si les poires sont juteuses, égouttez-les ou tamponnez-les au papier absorbant. L’ordre qui fonctionne :
- pâte foncée et piquée
- fine couche de noix ou chapelure non sucrée
- poires en lamelles
- appareil œufs-lait ou œufs-crème
- Roquefort émietté et noix restantes en finition
Quelle pâte et quelle cuisson pour une tarte croustillante ?
Pâte brisée ou pâte feuilletée : choisir selon le résultat
La pâte brisée tient mieux face à l’humidité des poires : plus stable, moins riche, elle pardonne un peu d’à-peu-près. La pâte feuilletée, elle, offre un croustillant plus léger en bouche mais craint davantage le détrempage. Avec du feuilleté, étalez au rouleau, piquez bien, et précuisez 8 à 10 minutes à blanc avant d’ajouter la garniture. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7), puis comptez 25 à 30 minutes de cuisson, en surveillant une coloration dorée et un centre encore légèrement souple. Les temps varient d’une recette à l’autre : certaines cuisent 40 à 45 minutes à 180 °C avec une pâte plus épaisse, d’autres bouclent en 20 minutes à four chaud avec un feuilletage fin.
Bleu, miel et équilibre santé : les bonnes variantes
Remplacer le Roquefort, doser le miel et servir juste
Le Roquefort peut céder sa place à un bleu d’Auvergne, plus doux et moins salin, ou à un gorgonzola, plus crémeux en bouche. Côté douceur, la variante au miel se limite à 1 cuillère à café en filet, ajoutée après cuisson : un plaisir gustatif, pas un argument santé. Pour les personnes attentives à leur glycémie, une portion raisonnable se limite à une part fine (autour de 100 g), en évitant le filet de miel additionnel : la garniture combine déjà pâte, crème et fromage, une charge en lipides et en sucres rapides qui pèse sur l’index glycémique du repas. Associez-la à une salade verte peu assaisonnée pour alléger l’ensemble, sans que cela ne remplace un avis médical personnalisé ; on peut d’ailleurs piocher des idées dans notre guide sur que mettre dans une salade pour varier les accompagnements légers. Si vous cherchez d’autres associations terre-mer typiques des tables du Sud-Ouest et de Bretagne, notre comparatif sur la différence coquille st Jacques bretonne ou normande vaut le détour.
| Portion | Calories | Lipides | Glucides | Protéines |
|---|---|---|---|---|
| 1 part (≈1/6 tarte) | ~385 kcal | ~28 g | ~23 g | ~10 g |
Valeurs approximatives, variables selon la pâte choisie et les quantités de Roquefort et de crème, proches de celles mesurées par l’Anses via sa table Ciqual pour des tartes salées comparables. Cette tarte reste avant tout un plaisir de saison, à moduler selon ses besoins.
💡 Le conseil de Laurent : à Collioure, on aime marier le gras salin du bleu avec un vin liquoreux du coin. Un doigt de Banyuls bien frais en accompagnement fait le même travail que le miel dans la tarte : il adoucit le Roquefort sans jamais l’écraser.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure pâte pour une tarte aux poires ?
La pâte brisée tient mieux une garniture humide comme la poire, tandis que la pâte feuilletée offre davantage de croustillant mais craint l’humidité. Une précuisson de 8 à 10 minutes règle le problème si besoin.
Quelle est la recette de la tarte aux poires de Cyril Lignac ?
Cet article propose une recette spécifique poire-Roquefort-noix, réalisable simplement chez soi, sans reprendre ni attribuer une préparation particulière à Cyril Lignac.
Quelle est la recette de la tarte aux poires de grand-mère ?
Les recettes dites de grand-mère sont généralement sucrées, à base de poires et de crème vanillée. La version présentée ici est une tarte salée, associant poire, Roquefort et noix.
Quelle est la recette de la tarte aux poires au vin de Laurent Mariotte ?
Cette page ne traite pas la version au vin de Laurent Mariotte. Elle reste centrée sur l’association salée poire, Roquefort et noix, en entrée ou en plat léger.
