{"id":435,"date":"2026-08-26T10:54:39","date_gmt":"2026-08-26T08:54:39","guid":{"rendered":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/coustellou-recette-travers-porc-four\/"},"modified":"2026-08-26T10:54:43","modified_gmt":"2026-08-26T08:54:43","slug":"coustellou-recette-travers-porc-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/coustellou-recette-travers-porc-four\/","title":{"rendered":"Coustellou de porc : recette au four adapt\u00e9e"},"content":{"rendered":"<div style=\"background:#f0f4ff; border-left:4px solid #1a73e8; border-radius:8px; padding:20px 24px; margin:0 0 24px 0; box-sizing:border-box;\">\n<p style=\"margin:0 0 10px 0; font-weight:700; color:#1a73e8;\">\ud83d\udccb L&rsquo;essentiel \u00e0 retenir<\/p>\n<p style=\"margin:0 0 10px 0;\">Le coustellou d\u00e9signe le travers de porc : une c\u00f4te avec os et viande, pr\u00e9lev\u00e9e le long de la poitrine dans la cage thoracique. Une fois qu&rsquo;on sait \u00e7a, tout devient simple pour l&rsquo;acheter et le cuisiner.<\/p>\n<ul style=\"margin:0; padding-left:20px;\">\n<li><strong>\u00c9quivalence directe<\/strong> : coustellou, coustellous, coustou = travers de porc, sous des noms r\u00e9gionaux diff\u00e9rents<\/li>\n<li><strong>Cuisson au four<\/strong> : environ 1 heure \u00e0 180\u00b0C, plat couvert puis d\u00e9couvert en fin de cuisson<\/li>\n<li><strong>Version \u00e9quilibr\u00e9e<\/strong> : huile d&rsquo;olive plut\u00f4t que saindoux, pas de miel ni de sauce barbecue sucr\u00e9e<\/li>\n<li><strong>Alternative<\/strong> : barbecue pour le c\u00f4t\u00e9 grill\u00e9 (20 min), cocotte pour une texture fondante en sauce<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>Le <strong>coustellou<\/strong>, c&rsquo;est un mot qui intrigue d\u00e8s qu&rsquo;on le croise chez un boucher du Sud ou dans une recette de grand-m\u00e8re. Chez nous, en Catalogne, on conna\u00eet bien cette pi\u00e8ce de porc g\u00e9n\u00e9reuse qui mijote l&rsquo;hiver dans les cuisines familiales. Voici ce que d\u00e9signe cette d\u00e9coupe, ses appellations selon les r\u00e9gions, et une recette de travers de porc au four pens\u00e9e pour une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n<h2>Coustellou, coustellous ou coustou : quel morceau de porc ?<\/h2>\n<h3>Une d\u00e9coupe de travers, entre poitrine et cage thoracique<\/h3>\n<p>Le <strong>coustellou<\/strong> d\u00e9signe le travers de porc : une suite de c\u00f4tes situ\u00e9es dans la pointe, \u00e0 l&rsquo;arri\u00e8re de la cage thoracique, en dessous des membres ant\u00e9rieurs. Le singulier d\u00e9signe un seul morceau ; le pluriel, coustellous, est la forme la plus recherch\u00e9e pour \u00e9voquer l&rsquo;ensemble des travers servis \u00e0 table, avec pr\u00e8s de 590 recherches mensuelles pour \u00ab coustellous de porc \u00bb.<\/p>\n<figure style=\"margin:24px 0; text-align:center;\"><img src=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/schema-coustellou-travers-de-porc.webp\" class=\"wp-image-433\" alt=\"Sch\u00e9ma annot\u00e9 de la d\u00e9coupe de travers de porc\" width=\"1200\" height=\"674\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"max-width:100%; height:auto; border-radius:6px;\" srcset=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/schema-coustellou-travers-de-porc.webp 1200w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/schema-coustellou-travers-de-porc-300x169.webp 300w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/schema-coustellou-travers-de-porc-1024x575.webp 1024w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/schema-coustellou-travers-de-porc-768x431.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption style=\"margin-top:8px; font-size:0.9em; color:#666; font-style:italic;\">Le coustellou correspond aux travers situ\u00e9s le long de la poitrine du porc.<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Les variantes r\u00e9gionales \u00e0 reconna\u00eetre chez le boucher<\/h3>\n<p>Selon le territoire, on entendra coustillou, couston, coustou, coust\u00e9lous ou encore <em>costell\u00f3<\/em> en catalan. Ces formes varient entre le Sud-Ouest, l&rsquo;Ari\u00e8ge et la Catalogne, mais elles d\u00e9signent toutes la m\u00eame famille de d\u00e9coupe. Chez le boucher, demander un coustellou ou un travers de porc revient exactement au m\u00eame, on vous tendra la m\u00eame pi\u00e8ce.<\/p>\n<h2>La recette de coustellou au four, tendre et \u00e9quilibr\u00e9e<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration pour 4 personnes<\/h3>\n<p>Cette recette (170 recherches mensuelles pour \u00ab coustellou recette \u00bb) reprend l&rsquo;esprit du fricot catalan traditionnel, all\u00e9g\u00e9 pour une cuisine du quotidien. Pour varier les cuissons de porc \u00e0 la maison, jetez aussi un \u0153il \u00e0 notre article <a href=\"\/que-faire-avec-un-roti-de-porc\/\">recettes et accompagnements<\/a>.<\/p>\n<figure style=\"margin:24px 0; text-align:center;\"><img src=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/coustellou-travers-porc-four-legumes.webp\" class=\"wp-image-434\" alt=\"Travers de porc au four avec l\u00e9gumes et olives\" width=\"1200\" height=\"675\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"max-width:100%; height:auto; border-radius:6px;\" srcset=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/coustellou-travers-porc-four-legumes.webp 1200w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/coustellou-travers-porc-four-legumes-300x169.webp 300w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/coustellou-travers-porc-four-legumes-1024x576.webp 1024w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/coustellou-travers-porc-four-legumes-768x432.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption style=\"margin-top:8px; font-size:0.9em; color:#666; font-style:italic;\">Les travers dorent sur un lit de l\u00e9gumes et cuisent dans un jus de tomate et de bouillon.<\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li>800 g de travers de porc (coustellous), gras visible retir\u00e9<\/li>\n<li>6 pommes de terre moyennes, 4 carottes, 2 oignons<\/li>\n<li>1 bo\u00eete de tomates concass\u00e9es, quelques champignons, un petit bocal d&rsquo;olives<\/li>\n<li>4 gousses d&rsquo;ail, thym, laurier, paprika<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive, 30 cl de bouillon sans sucre ajout\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p>On oublie le saindoux au profit de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, et surtout aucune trace de miel ou de sauce barbecue : ces ajouts sucr\u00e9s n&rsquo;ont pas leur place dans une assiette \u00e9quilibr\u00e9e. Pour comparer, une recette catalane classique mise plut\u00f4t sur 1 kg de travers, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de saindoux, un verre de rancio et 1 h 30 de cuisson apr\u00e8s 30 minutes de pr\u00e9paration, selon la Gazette Catalane, de quoi mesurer l&rsquo;\u00e9cart avec la version all\u00e9g\u00e9e.<\/p>\n<h3>Les gestes et les temps de cuisson au four<\/h3>\n<p>Si la viande est congel\u00e9e, pr\u00e9voyez une d\u00e9cong\u00e9lation compl\u00e8te au r\u00e9frig\u00e9rateur la veille, jamais \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, pour respecter la cha\u00eene du froid. Retirez ensuite le gras visible avant de d\u00e9marrer.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Pr\u00e9chauffez<\/strong> le four \u00e0 180\u00b0C.<\/li>\n<li><strong>Faites dorer<\/strong> les travers 5 \u00e0 8 minutes dans l&rsquo;huile chaude, sur toutes les faces.<\/li>\n<li><strong>Ajoutez oignons et ail<\/strong>, laissez suer 2 minutes, puis incorporez les carottes coup\u00e9es en rondelles.<\/li>\n<li><strong>Ajoutez les pommes de terre<\/strong> en morceaux, les tomates concass\u00e9es et les champignons, puis les aromates (thym, laurier, paprika).<\/li>\n<li><strong>Mouillez<\/strong> avec 30 cl de bouillon, couvrez le plat et enfournez 50 minutes.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9couvrez<\/strong> les dix derni\u00e8res minutes pour dorer, en v\u00e9rifiant que la chair se d\u00e9tache facilement de l&rsquo;os, signe que c&rsquo;est pr\u00eat.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Pour \u00e9viter une viande s\u00e8che : arrosez r\u00e9guli\u00e8rement pendant la cuisson d\u00e9couverte et ne surchargez pas le plat.<\/p>\n<div style=\"margin: 28px 0; text-align: center;\">\n<div style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0; overflow: hidden; max-width: 100%; border-radius: 12px;\">\n<iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/f0w8opz4mIY\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; border: 0;\" allowfullscreen loading=\"lazy\" title=\"\ud83d\udc37 Les travers de porc\"><\/iframe>\n<\/div>\n<p style=\"margin-top: 8px; font-size: 13px; color: #64748b;\"><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Saison_11_de_Top_Chef\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">\ud83d\udc37 Les travers de porc, Philippe Etchebest<\/a><\/p>\n<\/div>\n<h2>Four, barbecue ou cocotte : choisir la cuisson adapt\u00e9e<\/h2>\n<h3>Trois m\u00e9thodes, trois r\u00e9sultats dans l&rsquo;assiette<\/h3>\n<p>Le four donne une viande fondante avec ses l\u00e9gumes, le barbecue apporte le go\u00fbt grill\u00e9 et fum\u00e9, la cocotte offre un fricot en sauce, plus proche du sofregit catalan traditionnel, celui-ci se pr\u00e9pare avec oignons, ail, tomates et un filet de vin blanc, r\u00e9duit une quinzaine de minutes.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>M\u00e9thode<\/th>\n<th>R\u00e9sultat<\/th>\n<th>Dur\u00e9e indicative<\/th>\n<th>Conseil cl\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Four<\/td>\n<td>Tendre, dor\u00e9, avec l\u00e9gumes<\/td>\n<td>\u22481 h \u00e0 180\u00b0C<\/td>\n<td>Couvrir puis d\u00e9couvrir en fin de cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Barbecue \/ grillade<\/td>\n<td>Marqu\u00e9, fum\u00e9, croustillant<\/td>\n<td>\u224820 min<\/td>\n<td>Retourner r\u00e9guli\u00e8rement, \u00e9viter les sauces sucr\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cocotte \/ mijotage<\/td>\n<td>Fondant, en sauce type fricot<\/td>\n<td>1 h \u00e0 2 h 30<\/td>\n<td>Ajouter les pommes de terre en fin de cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Pour une pi\u00e8ce plus g\u00e9n\u00e9reuse, certaines recettes montent jusqu&rsquo;\u00e0 2 kg de coustellou pour 6 personnes, avec un mijotage de 2 h \u00e0 2 h 30. La version catalane, avec tomates, oignons, ail, carottes, pommes de terre, olives et aromates, se rapproche du fricot familial mijot\u00e9 l&rsquo;hiver. Pour une premi\u00e8re pr\u00e9paration, la cuisson au four reste la plus simple \u00e0 ma\u00eetriser et la plus facile \u00e0 \u00e9quilibrer avec une bonne part de l\u00e9gumes, comme \u00e9voqu\u00e9 dans notre article <a href=\"\/que-faire-avec-un-roti-de-porc\/\">que faire avec un roti de porc<\/a> pour varier les accompagnements. Et si vous cherchez une entr\u00e9e l\u00e9g\u00e8re pour ouvrir le repas, notre <a href=\"\/verrine-saint-jacques-facile\/\">verrine saint jacques facile<\/a> se pr\u00e9pare aussi bien froide que cuite.<\/p>\n<div style=\"background:#fff8e1; border-left:4px solid #f0a500; border-radius:8px; padding:16px 20px; margin:20px 0;\">\n<p style=\"margin:0;\"><strong>\ud83d\udca1 Le conseil de Laurent<\/strong> : servez toujours votre coustellou avec une large assiette de l\u00e9gumes et une portion de viande raisonnable, comme on le ferait pour un plat de terroir catalan \u00e9quilibr\u00e9. C&rsquo;est le geste le plus simple pour all\u00e9ger sans perdre en go\u00fbt. Et si vous voulez terminer sur une note plus douce, notre <a href=\"\/tarte-poires-roquefort-noix-recette\/\">tarte poires roquefort noix<\/a> fait un bon contrepoint en fin de repas. (source : <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Travers_de_porc\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Travers de porc<\/a>)<\/p>\n<\/div>\n<section class=\"faq-schema\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\">\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Qu&rsquo;est-ce que le coustellou ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">C&rsquo;est un travers de porc, une c\u00f4te avec os et viande pr\u00e9lev\u00e9e le long de la poitrine, dans la cage thoracique. Le terme est r\u00e9gional et peut d\u00e9signer aussi bien le morceau cru que la pr\u00e9paration qui en d\u00e9coule.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Comment faire un coustellou ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Choisissez un travers de porc (coustellou) et retirez le gras visible. Si la viande \u00e9tait congel\u00e9e, faites-la d\u00e9congeler enti\u00e8rement au r\u00e9frig\u00e9rateur la veille, jamais \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Faites-la ensuite colorer, ajoutez les l\u00e9gumes et un peu de bouillon, puis faites cuire couvert au four environ 50 minutes avant de d\u00e9couvrir en fin de cuisson pour dorer. V\u00e9rifiez la tendret\u00e9 en contr\u00f4lant que la chair se d\u00e9tache facilement de l&rsquo;os, et servez avec une large part de l\u00e9gumes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Qu&rsquo;est-ce que des coustellous ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">C&rsquo;est simplement le pluriel de coustellou, qui renvoie \u00e0 des travers de porc. L&rsquo;appellation peut varier selon les boucheries et les r\u00e9gions, sans changer la nature du morceau.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Qu&rsquo;est-ce que le coustou ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Coustou est une variante lexicale proche de coustellou, employ\u00e9e dans certains terroirs pour parler de travers ou de c\u00f4tes de porc. En cas de doute chez le boucher, demandez simplement des travers de porc.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Coustellou de porc : d\u00e9couvrez sa d\u00e9finition et une recette de travers au four, avec l\u00e9gumes et moins de sucres ajout\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":432,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-435","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=435"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/435\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":436,"href":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/435\/revisions\/436"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}