{"id":246,"date":"2026-07-20T10:51:27","date_gmt":"2026-07-20T08:51:27","guid":{"rendered":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/par-quoi-remplacer-creme-liquide\/"},"modified":"2026-07-20T10:51:32","modified_gmt":"2026-07-20T08:51:32","slug":"par-quoi-remplacer-creme-liquide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/par-quoi-remplacer-creme-liquide\/","title":{"rendered":"Par quoi remplacer la cr\u00e8me liquide : les astuces d&rsquo;un chef catalan"},"content":{"rendered":"<div style=\"background:#f0f4ff; border-left:4px solid #1a73e8; border-radius:8px; padding:20px 24px; margin:0 0 24px 0; box-sizing:border-box;\">\n<p style=\"margin:0 0 10px 0; font-weight:700; color:#1a73e8;\">\ud83d\udccb L&rsquo;essentiel \u00e0 retenir<\/p>\n<p style=\"margin:0 0 10px 0;\">Pour remplacer la cr\u00e8me liquide rapidement, trois familles de substituts existent : le m\u00e9lange lait+beurre (<strong>15 cl de lait + 40 \u00e0 50 g de beurre<\/strong>), les alternatives fra\u00eeches comme le yaourt grec ou le fromage blanc, et les options v\u00e9g\u00e9tales (cr\u00e8me de soja, lait de coco, tofu soyeux).<\/p>\n<ul style=\"margin:0; padding-left:20px;\">\n<li><strong>Substitut express<\/strong> : 15 cl de lait entier + 40-50 g de beurre, ratio qui conserve les mati\u00e8res grasses n\u00e9cessaires \u00e0 l&rsquo;onctuosit\u00e9<\/li>\n<li><strong>Alternative fra\u00eeche<\/strong> : yaourt grec \u00e0 10% MG, ratio 1:1, \u00e0 incorporer hors du feu<\/li>\n<li><strong>Temp\u00e9rature critique<\/strong> : ne jamais d\u00e9passer 60\u00b0C avec le fromage blanc ou la faisselle, risque de caillage garanti<\/li>\n<li><strong>Option v\u00e9gane<\/strong> : cr\u00e8me de soja \u00ab\u00a0cooking\u00a0\u00bb pour les sauces, tofu soyeux mix\u00e9 pour les flans et quiches<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>En pleine pr\u00e9paration, vous r\u00e9alisez que le frigo est vide de cr\u00e8me. Bonne nouvelle : pas besoin de foncer au supermarch\u00e9 pour savoir <strong>par quoi remplacer la cr\u00e8me liquide<\/strong>. La cuisine du quotidien, celle qui s&rsquo;adapte avec ce qu&rsquo;on a sous la main, propose une dizaine de solutions selon ce qui tra\u00eene dans vos placards. Sauce, g\u00e2teau, gratin ou quiche : les r\u00e9ponses ne sont pas les m\u00eames, et c&rsquo;est l\u00e0 que beaucoup se trompent.<\/p>\n<figure style=\"margin:24px 0; text-align:center;\"><img src=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/substituts-creme-liquide-ingredients-base.webp\" class=\"wp-image-244\" alt=\"Ingr\u00e9dients pour remplacer cr\u00e8me liquide : lait, beurre, yaourt grec\" width=\"1200\" height=\"654\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"max-width:100%; height:auto; border-radius:6px;\" srcset=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/substituts-creme-liquide-ingredients-base.webp 1200w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/substituts-creme-liquide-ingredients-base-300x164.webp 300w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/substituts-creme-liquide-ingredients-base-1024x558.webp 1024w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/substituts-creme-liquide-ingredients-base-768x419.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption style=\"margin-top:8px; font-size:0.9em; color:#666; font-style:italic;\">Avec ces ingr\u00e9dients pr\u00e9sents dans tout r\u00e9frig\u00e9rateur, sauvez n&rsquo;importe quelle recette oubli\u00e9e.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Les substituts express : lait, beurre et produits frais<\/h2>\n<h3>Lait et beurre : recr\u00e9er la richesse de la cr\u00e8me<\/h3>\n<p>C&rsquo;est la solution la plus fid\u00e8le, et de loin. L&rsquo;id\u00e9e est simple : reconstituer un <strong>taux de mati\u00e8res grasses<\/strong> proche de celui de la cr\u00e8me en combinant deux ingr\u00e9dients que tout le monde a. Le ratio qui fonctionne vraiment : <strong>15 cl de lait entier + 40 \u00e0 50 g de beurre<\/strong> pour remplacer 20 cl de cr\u00e8me liquide. Ce rapport conserve la teneur en graisses qui donne \u00e0 la cr\u00e8me son onctuosit\u00e9 et sa capacit\u00e9 \u00e0 lier les pr\u00e9parations. La base de donn\u00e9es nutritionnelles de l&rsquo;Anses confirme que <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Comt%C3%A9_(fromage)\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re tourne autour de 30% de mati\u00e8res grasses<\/a>, le m\u00e9lange lait\/beurre permet de s&rsquo;en approcher sans difficult\u00e9.<\/p>\n<p>Une pr\u00e9cision qui change tout : utilisez du lait entier, jamais du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9. Sans mati\u00e8re grasse, le r\u00e9sultat est aqueux et ne lie rien. Et si vous avez acc\u00e8s \u00e0 un lait local de qualit\u00e9, la diff\u00e9rence se sent dans la rondeur du r\u00e9sultat final.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Volume cr\u00e8me liquide<\/th>\n<th>Lait entier \u00e0 ajouter<\/th>\n<th>Beurre \u00e0 ajouter<\/th>\n<th>R\u00e9sultat attendu<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>10 cl<\/td>\n<td>8 cl<\/td>\n<td>20-25 g<\/td>\n<td>Sauce l\u00e9g\u00e8rement li\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>20 cl<\/td>\n<td>15 cl<\/td>\n<td>40-50 g<\/td>\n<td>\u00c9quivalent cr\u00e8me liquide standard<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>30 cl<\/td>\n<td>23 cl<\/td>\n<td>60-70 g<\/td>\n<td>Pour gratins et quiches<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3>Yaourt grec et fromage blanc : l&rsquo;onctuosit\u00e9 sans lactose liquide<\/h3>\n<p>Le <strong>yaourt grec \u00e0 10% de mati\u00e8res grasses<\/strong> est l&rsquo;alternative la plus onctueuse parmi les produits frais. Il se substitue en ratio 1:1, mais attention : sa texture est plus dense que la cr\u00e8me. Avant d&rsquo;incorporer, v\u00e9rifiez la fluidit\u00e9 de votre appareil, un exc\u00e8s de yaourt peut alourdir une p\u00e2te ou une sauce.<\/p>\n<p>Le fromage blanc et la faisselle fonctionnent aussi, avec une contrainte ferme : <strong>ne jamais les incorporer \u00e0 plus de 60\u00b0C<\/strong>. Au-del\u00e0, les prot\u00e9ines coagulent et la pr\u00e9paration vire au granuleux. La r\u00e8gle d&rsquo;or : hors du feu ou en toute fin de cuisson, \u00e0 feu tr\u00e8s doux, en remuant sans forcer.<\/p>\n<div style=\"background:#fff8e1; border-left:4px solid #f0a500; border-radius:8px; padding:16px 20px; margin:20px 0;\">\n<p style=\"margin:0;\"><strong>\ud83d\udca1 Le conseil de Laurent<\/strong> : m\u00e9fiez-vous des yaourts \u00ab\u00a0\u00e0 la grecque\u00a0\u00bb industriels. Ils contiennent des \u00e9paississants (amidon modifi\u00e9, g\u00e9latine) qui se comportent bizarrement \u00e0 la chaleur et peuvent rendre votre sauce collante. Un vrai yaourt grec, nature et non all\u00e9g\u00e9, tient bien \u00e0 la chaleur douce et donne un r\u00e9sultat autrement plus propre.<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"margin: 28px 0; text-align: center;\">\n<div style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0; overflow: hidden; max-width: 100%; border-radius: 12px;\">\n<iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kGsCi4I4YiI\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; border: 0;\" allowfullscreen loading=\"lazy\" title=\"Tu as du Lait ? Tu Peux faire ta Cr\u00e8me Fra\u00eeche Toi-m\u00eame ! \ud83d\ude32 2 Ingr\u00e9dients et Sans Cuisson\"><\/iframe>\n<\/div>\n<p style=\"margin-top: 8px; font-size: 13px; color: #64748b;\">Tu as du Lait ? Tu Peux faire ta Cr\u00e8me Fra\u00eeche Toi-m\u00eame ! \ud83d\ude32 2 Ingr\u00e9dients et Sans Cuisson, Un jour Une recette<\/p>\n<\/div>\n<h2>Les alternatives sp\u00e9cialis\u00e9es pour desserts et r\u00e9gimes sp\u00e9cifiques<\/h2>\n<h3>Mascarpone, ricotta et laits concentr\u00e9s<\/h3>\n<p>Pour la p\u00e2tisserie, le mascarpone est redoutable : riche, cr\u00e9meux, il s&rsquo;int\u00e8gre sans effort dans les tartes, mousses et g\u00e2teaux fondants. Sa texture plus \u00e9paisse que la cr\u00e8me liquide oblige parfois \u00e0 l&rsquo;allonger avec un peu de lait pour retrouver la fluidit\u00e9 voulue. La ricotta, plus l\u00e9g\u00e8re et l\u00e9g\u00e8rement granuleuse, convient mieux aux appareils \u00e0 tarte ou aux garnitures, fouettez-la avant usage pour l&rsquo;a\u00e9rer, sinon elle donne une texture un peu sableuse.<\/p>\n<figure style=\"margin:24px 0; text-align:center;\"><img src=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/alternatives-creme-liquide-textures-comparatif.webp\" class=\"wp-image-245\" alt=\"Comparatif textures mascarpone tofu soyeux cr\u00e8me coco\" width=\"1200\" height=\"654\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"max-width:100%; height:auto; border-radius:6px;\" srcset=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/alternatives-creme-liquide-textures-comparatif.webp 1200w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/alternatives-creme-liquide-textures-comparatif-300x164.webp 300w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/alternatives-creme-liquide-textures-comparatif-1024x558.webp 1024w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/alternatives-creme-liquide-textures-comparatif-768x419.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption style=\"margin-top:8px; font-size:0.9em; color:#666; font-style:italic;\">Chaque alternative offre une texture sp\u00e9cifique : choisissez selon votre dessert ou r\u00e9gime alimentaire.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le <strong>lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9<\/strong> est sous-estim\u00e9. Polyvalent, il remplace la cr\u00e8me dans les g\u00e2teaux, les flans et certaines sauces douces sans changer radicalement le r\u00e9sultat. Cas concret : une tarte au chocolat fondant qui utilise <strong>5 cl de lait + 15 cl de cr\u00e8me liquide<\/strong> peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e avec du lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 \u00e0 la place de la cr\u00e8me, le moelleux est pr\u00e9serv\u00e9. Le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9, lui, est r\u00e9serv\u00e9 aux mousses et desserts froids o\u00f9 il peut \u00eatre fouett\u00e9 et o\u00f9 le sucre suppl\u00e9mentaire ne pose pas de probl\u00e8me.<\/p>\n<h3>Cr\u00e8mes v\u00e9g\u00e9tales et tofu soyeux : pour cuisiner sans produits laitiers<\/h3>\n<p>Deux familles se distinguent clairement c\u00f4t\u00e9 v\u00e9gane. La <strong>cr\u00e8me de soja \u00ab\u00a0cooking\u00a0\u00bb<\/strong>, \u00e0 ne pas confondre avec la cr\u00e8me de soja liquide l\u00e9g\u00e8re vendue en briquette, est formul\u00e9e pour r\u00e9sister \u00e0 la chaleur : elle ne fige pas, ne tranche pas dans les sauces chaudes, et son go\u00fbt est suffisamment neutre pour passer inaper\u00e7ue dans la plupart des plats sal\u00e9s. C&rsquo;est le substitut v\u00e9gane le plus universel pour les sauces.<\/p>\n<p>La cr\u00e8me de coco et le lait de coco sont une autre histoire : leur parfum exotique est marqu\u00e9, ce qui en fait des alli\u00e9s dans les currys ou les soupes \u00e9pic\u00e9es, mais des intrus dans un gratin dauphinois ou une sauce \u00e0 la moutarde.<\/p>\n<p>Le <strong>tofu soyeux<\/strong>, lui, m\u00e9rite vraiment qu&rsquo;on s&rsquo;y arr\u00eate. Mix\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 consistance parfaitement lisse, il remplace la cr\u00e8me dans les flans, quiches et mousses avec un r\u00e9sultat \u00e9tonnamment soyeux, riche en prot\u00e9ines, pauvre en graisses. Voici les usages o\u00f9 il excelle :<\/p>\n<ul>\n<li>Flans et appareils \u00e0 quiche : tofu soyeux mix\u00e9, ratio 1:1<\/li>\n<li>Sauces cr\u00e9meuses neutres : cr\u00e8me de soja \u00ab\u00a0cooking\u00a0\u00bb<\/li>\n<li>Currys, soupes et plats mijot\u00e9s aux saveurs affirm\u00e9es : cr\u00e8me de coco ou lait de coco<\/li>\n<li>Mousses au chocolat veganes : tofu soyeux + chocolat fondu<\/li>\n<li>Vinaigrettes cr\u00e9meuses et dips : tofu soyeux nature, sans cuisson<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Par quoi remplacer la cr\u00e8me liquide selon la recette<\/h2>\n<h3>G\u00e2teaux, tartes et quiches : pr\u00e9server le moelleux<\/h3>\n<p>En p\u00e2tisserie, la cr\u00e8me liquide remplit deux missions : apporter de l&rsquo;humidit\u00e9 et assurer la liaison de l&rsquo;appareil. Pour un g\u00e2teau, le yaourt grec (10% MG) et le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 sont les deux options les plus fiables, ratio 1:1 dans les deux cas. Le yaourt brass\u00e9 non all\u00e9g\u00e9 fonctionne aussi, mais v\u00e9rifiez qu&rsquo;il n&rsquo;est pas trop liquide au risque de d\u00e9tremper la p\u00e2te.<\/p>\n<p>Pour une quiche, le fromage blanc all\u00e9g\u00e9 peut d\u00e9panner, \u00e0 condition de cuire \u00e0 temp\u00e9rature douce et r\u00e9guli\u00e8re. Un four trop chaud provoque la coagulation des prot\u00e9ines et l&rsquo;appareil se r\u00e9tracte. Les <a href=\"\/comment-faire-puree-mousline-dosage-recette\/\">dosages exacts et secrets de proportions<\/a> font toute la diff\u00e9rence entre un appareil qui tient et un qui s&rsquo;affaisse \u00e0 la sortie du four.<\/p>\n<h3>Gratins et sauces chaudes : ma\u00eetriser la temp\u00e9rature<\/h3>\n<p>Dans les gratins et sauces chaudes, la <strong>cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/strong>, autour de 30% MG contre 12 \u00e0 15% pour certaines cr\u00e8mes liquides l\u00e9g\u00e8res, tient bien mieux \u00e0 la chaleur et lie davantage. Quand ni l&rsquo;une ni l&rsquo;autre ne sont disponibles, la b\u00e9chamel l\u00e9g\u00e8re est le substitut de secours le plus fiable : <strong>50 g incorpor\u00e9s au dernier moment<\/strong>, mix\u00e9s ensuite pour all\u00e9ger la texture. Cette technique fonctionne tr\u00e8s bien dans les sauces pour p\u00e2tes ou les fonds de gratin.<\/p>\n<p>Pour le gratin dauphinois sp\u00e9cifiquement : \u00e9vitez le yaourt nature, qui se liqu\u00e9fie \u00e0 la chaleur et d\u00e9truit compl\u00e8tement la tenue du plat. Le fromage blanc doit \u00eatre temp\u00e9r\u00e9 avant usage et incorpor\u00e9 hors du feu. La ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature est le m\u00eame imp\u00e9ratif que dans la <a href=\"\/comment-cuire-pigeon-tendre\/\">cuisson cocotte et four du pigeon<\/a>, o\u00f9 la chaleur douce et r\u00e9guli\u00e8re est la seule garantie d&rsquo;une texture r\u00e9ussie.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ingr\u00e9dient substitut<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature max d&rsquo;incorporation<\/th>\n<th>Risque si d\u00e9pass\u00e9<\/th>\n<th>Usage recommand\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Yaourt grec<\/td>\n<td>60\u00b0C (hors feu)<\/td>\n<td>Tranch\u00e9, texture granuleuse<\/td>\n<td>Sauces froides ou ti\u00e8des, g\u00e2teaux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fromage blanc<\/td>\n<td>60\u00b0C (feu tr\u00e8s doux)<\/td>\n<td>Coagulation des prot\u00e9ines<\/td>\n<td>Gratins en fin de cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me de soja cooking<\/td>\n<td>100\u00b0C et plus<\/td>\n<td>Aucun risque, tient tr\u00e8s bien<\/td>\n<td>Sauces chaudes, woks, mijot\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tofu soyeux mix\u00e9<\/td>\n<td>80\u00b0C maximum<\/td>\n<td>L\u00e9ger grainage si trop chaud<\/td>\n<td>Flans, quiches, mousses<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mascarpone<\/td>\n<td>70\u00b0C (incorporer hors feu)<\/td>\n<td>S\u00e9paration des graisses<\/td>\n<td>P\u00e2tisserie, sauces riches<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<section class=\"faq-schema\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\">\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Qu&rsquo;est-ce qui peut remplacer la cr\u00e8me liquide imm\u00e9diatement ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Le m\u00e9lange lait entier et beurre est le substitut le plus rapide et le plus fid\u00e8le : comptez 15 cl de lait et 40 \u00e0 50 g de beurre pour remplacer 20 cl de cr\u00e8me liquide. Ce ratio conserve les mati\u00e8res grasses n\u00e9cessaires \u00e0 l&rsquo;onctuosit\u00e9 du plat. Pratiquement tous les frigos disposent de ces deux ingr\u00e9dients de base.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Est-ce qu&rsquo;on peut remplacer la cr\u00e8me liquide par du lait seul ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Non, pas directement. Le lait seul manque de mati\u00e8res grasses et donne un r\u00e9sultat aqueux et peu liant. Pour compenser, ajoutez du beurre (40 \u00e0 50 g pour 15 cl de lait) ou de la f\u00e9cule de ma\u00efs pour \u00e9paissir. Le lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 seul n&rsquo;est jamais une bonne option dans ce contexte.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Par quoi remplacer la cr\u00e8me liquide dans un gratin ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Pr\u00e9f\u00e9rez du fromage blanc temp\u00e9r\u00e9 (incorpor\u00e9 hors du feu) ou une b\u00e9chamel l\u00e9g\u00e8re (50 g), ajout\u00e9e en fin de cuisson. \u00c9vitez le yaourt nature seul qui se liqu\u00e9fie \u00e0 la chaleur et nuit \u00e0 la tenue du gratin. La cr\u00e8me de soja \u00ab\u00a0cooking\u00a0\u00bb est aussi une option fiable et sans risque de caillage.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Par quoi remplacer la cr\u00e8me liquide dans un g\u00e2teau ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Le yaourt grec (10% MG) ou le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 sont les deux substituts les plus efficaces pour conserver le moelleux. Utilisez-les en ratio 1:1. Le mascarpone, plus riche, convient aux g\u00e2teaux fondants mais peut n\u00e9cessiter d&rsquo;\u00eatre all\u00e9g\u00e9 avec un peu de lait pour retrouver la bonne fluidit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Par quoi remplacer la cr\u00e8me fra\u00eeche dans une tarte ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Le mascarpone ou la ricotta (fouett\u00e9e avant usage) donnent une texture riche et onctueuse, parfaite pour les garnitures de tartes sucr\u00e9es ou sal\u00e9es. Le mascarpone est plus cr\u00e9meux, la ricotta plus l\u00e9g\u00e8re. Les deux se substituent en proportion \u00e9gale \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Quelle diff\u00e9rence entre cr\u00e8me liquide et cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">La cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse tient mieux \u00e0 la chaleur gr\u00e2ce \u00e0 un taux de mati\u00e8res grasses plus \u00e9lev\u00e9 (autour de 30% MG) contre 12 \u00e0 15% pour certaines cr\u00e8mes liquides l\u00e9g\u00e8res. La cr\u00e8me \u00e9paisse lie davantage les sauces, tandis que la cr\u00e8me liquide apporte fluidit\u00e9 et l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 dans les pr\u00e9parations.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Par quoi peut-on remplacer la cr\u00e8me liquide sans lactose ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">La cr\u00e8me de soja \u00ab\u00a0cooking\u00a0\u00bb est l&rsquo;option la plus polyvalente : go\u00fbt neutre, bonne tenue \u00e0 la chaleur, sans aucun produit laitier. Le lait de coco fonctionne aussi mais apporte un go\u00fbt exotique marqu\u00e9, \u00e0 r\u00e9server aux plats qui le supportent. Pour les flans et quiches, le tofu soyeux mix\u00e9 est une alternative prot\u00e9in\u00e9e et sans lactose tr\u00e8s efficace.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par quoi remplacer la cr\u00e8me liquide en pleine recette ? 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