{"id":209,"date":"2026-07-12T10:52:20","date_gmt":"2026-07-12T08:52:20","guid":{"rendered":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/2026\/07\/12\/recette-clafoutis-gastronomique-cerises\/"},"modified":"2026-07-12T10:52:21","modified_gmt":"2026-07-12T08:52:21","slug":"recette-clafoutis-gastronomique-cerises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/recette-clafoutis-gastronomique-cerises\/","title":{"rendered":"Recette clafoutis gastronomique aux cerises : le secret de la texture"},"content":{"rendered":"<div style=\"background:#f0f4ff; border-left:4px solid #1a73e8; border-radius:8px; padding:20px 24px; margin:0 0 24px 0; box-sizing:border-box;\">\n<p style=\"margin:0 0 10px 0; font-weight:700; color:#1a73e8;\">\ud83d\udccb L&rsquo;essentiel \u00e0 retenir<\/p>\n<div class=\"recipe-card\">\n<p><strong>\u23f1\ufe0f Pr\u00e9paration : 20 min \u00b7 \ud83d\udd25 Cuisson : 40 min \u00b7 \ud83c\udf7d\ufe0f Pour 6 personnes<\/strong><\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients<\/h2>\n<ul>\n<li>400 g de cerises griottes fra\u00eeches<\/li>\n<li>3 \u0153ufs entiers bio<\/li>\n<li>100 g de sucre semoule + 20 g pour le moule<\/li>\n<li>60 g de farine T55 tamis\u00e9e<\/li>\n<li>40 g de poudre d&rsquo;amandes blanches<\/li>\n<li>40 cl de lait entier<\/li>\n<li>1 gousse de vanille de Tahiti<\/li>\n<li>20 g de beurre doux pommade<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>\n<li>2 cl de kirsch (optionnel)<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C (chaleur tournante). Beurrez g\u00e9n\u00e9reusement un plat \u00e0 clafoutis en fonte et saupoudrez-le de sucre en inclinant pour tapisser les parois.<\/li>\n<li>Lavez et \u00e9queutez les cerises. Gardez les noyaux pour une infusion plus intense (tradition limougeaude) ou d\u00e9noyautez d\u00e9licatement si pr\u00e9f\u00e9rence pour la texture.<\/li>\n<li>Fendez la gousse de vanille et grattez les grains. Portez le lait \u00e0 fr\u00e9missement avec la gousse et les grains, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.<\/li>\n<li>Dans un saladier, fouettez vigoureusement les \u0153ufs avec le sucre jusqu&rsquo;\u00e0 blanchiment. Incorporez la farine et la poudre d&rsquo;amandes en pluie, puis la fleur de sel.<\/li>\n<li>Versez le lait vanill\u00e9 ti\u00e9di en filet tout en fouettant pour \u00e9viter les grumeaux. Ajoutez le kirsch si d\u00e9sir\u00e9. Laissez reposer l&rsquo;appareil 5 minutes.<\/li>\n<li>Disposez les cerises au fond du plat en une seule couche r\u00e9guli\u00e8re. Versez d\u00e9licatement l&rsquo;appareil \u00e0 flan jusqu&rsquo;\u00e0 2 cm du bord.<\/li>\n<li>Enfournez pour 35 \u00e0 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque la lame d&rsquo;un couteau ressort propre et que le dessus est dor\u00e9 avec de l\u00e9g\u00e8res craquelures. Laissez ti\u00e9dir 10 minutes avant de saupoudrer de sucre glace et servir.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<p style=\"margin:10px 0 10px 0;\">Une recette clafoutis gastronomique repose sur trois piliers : un ratio pr\u00e9cis d&rsquo;ingr\u00e9dients nobles, une cuisson ma\u00eetris\u00e9e et un repos obligatoire avant d\u00e9moulage. Les grands chefs partagent ces fondamentaux tout en apportant leur propre signature.<\/p>\n<ul style=\"margin:0; padding-left:20px;\">\n<li><strong>Ratio cl\u00e9<\/strong> : 3 \u0153ufs pour 500 g de cerises (recette Pierre Herm\u00e9)<\/li>\n<li><strong>Cuisson progressive<\/strong> : <strong>210\u00b0C \/ 10 min<\/strong> puis <strong>180\u00b0C \/ 20 min<\/strong>, ou cuisson douce \u00e0 <strong>165\u00b0C \/ 1 heure<\/strong><\/li>\n<li><strong>Noyaux conserv\u00e9s<\/strong> : lib\u00e8rent une note d&rsquo;amande am\u00e8re essentielle au go\u00fbt<\/li>\n<li><strong>Repos 30 minutes<\/strong> avant d\u00e9moulage pour fixer la texture cr\u00e9meuse<\/li>\n<li><strong>Moule c\u00e9ramique ou terre cuite<\/strong> : chaleur douce et homog\u00e8ne garantie<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>Entre la mer et les vergers de la C\u00f4te Vermeille, le clafoutis incarne l&rsquo;\u00e9t\u00e9 catalan avec une g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 qu&rsquo;aucune autre p\u00e2tisserie ne rivalise. Ma\u00eetriser une <strong>recette clafoutis gastronomique<\/strong> digne des grandes tables, c&rsquo;est exactement ce que proposent des r\u00e9f\u00e9rences comme Pierre Herm\u00e9, H\u00e9l\u00e8ne Darroze ou Guy Savoy, chacun avec sa propre lecture du m\u00eame classique. Tout comme <a href=\"\/2026\/07\/09\/oeufs-mimosa-paques-recette\/\">la recette catalane inratable<\/a> des \u0153ufs mimosa, ce dessert fran\u00e7ais m\u00e9rite une approche technique rigoureuse, parfaitement accessible d\u00e8s lors qu&rsquo;on assimile les bons gestes.<\/p>\n<h2>Les fondamentaux d&rsquo;une texture parfaite<\/h2>\n<h3>L&rsquo;\u00e9quilibre des ingr\u00e9dients nobles<\/h3>\n<p>La <strong>texture cr\u00e9meuse<\/strong> d&rsquo;un clafoutis gastronomique commence bien avant d&rsquo;allumer le four : elle se joue dans les proportions. Le rep\u00e8re le plus solide reste <strong>3 \u0153ufs pour 500 g de cerises<\/strong>. C&rsquo;est l&rsquo;\u00e9quilibre qui \u00e9vite \u00e0 la fois la p\u00e2te caoutchouteuse et l&rsquo;appareil trop liquide. La <strong>poudre d&rsquo;amande<\/strong> (35 g dans les versions l\u00e9g\u00e8res, jusqu&rsquo;\u00e0 100 g dans les interpr\u00e9tations plus g\u00e9n\u00e9reuses) joue un r\u00f4le de liant souple, tandis que la <strong>ma\u00efzena<\/strong> absorbe le jus des cerises sans alourdir la texture.<\/p>\n<figure style=\"margin:24px 0; text-align:center;\"><img src=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/clafoutis-cerises-avec-sans-noyaux-schema.webp\" class=\"wp-image-207\" alt=\"Sch\u00e9ma comparatif clafoutis cerises avec ou sans noyaux\" width=\"1200\" height=\"654\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"max-width:100%; height:auto; border-radius:6px;\" srcset=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/clafoutis-cerises-avec-sans-noyaux-schema.webp 1200w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/clafoutis-cerises-avec-sans-noyaux-schema-300x164.webp 300w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/clafoutis-cerises-avec-sans-noyaux-schema-1024x558.webp 1024w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/clafoutis-cerises-avec-sans-noyaux-schema-768x419.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption style=\"margin-top:8px; font-size:0.9em; color:#666; font-style:italic;\">L&rsquo;impact des noyaux sur la texture et le go\u00fbt : la science expliqu\u00e9e simplement<\/figcaption><\/figure>\n<p>C\u00f4t\u00e9 mati\u00e8re grasse, le choix change radicalement le r\u00e9sultat. Certaines versions s&rsquo;appuient sur une base lait-farine plus l\u00e9g\u00e8re, d&rsquo;autres optent pour <strong>300 g de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/strong> associ\u00e9e \u00e0 <strong>100 g de lait entier<\/strong>, pour un r\u00e9sultat dense et g\u00e9n\u00e9reux. La version dite \u00ab Super Huit \u00bb pousse encore plus loin avec <strong>500 ml de cr\u00e8me liquide 35 %<\/strong>, <strong>160 g de sucre glace<\/strong> et <strong>35 g de poudre d&rsquo;amande<\/strong> : la texture s&rsquo;installe alors \u00e0 mi-chemin entre le flan p\u00e2tissier et le g\u00e2teau fondant. Pour une <a href=\"\/2026\/07\/11\/recette-gastronomique-poisson-facile\/\">recette gastronomique poisson facile<\/a> comme pour le clafoutis, c&rsquo;est la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res qui s\u00e9pare le correct de l&rsquo;exceptionnel.<\/p>\n<h3>Le d\u00e9bat scientifique : noyaux ou sans noyaux ?<\/h3>\n<p>C&rsquo;est la question que tout cuisinier finit par se poser. La r\u00e9ponse des grandes tables est quasi unanime : on garde les noyaux. H\u00e9l\u00e8ne Darroze l&rsquo;explique dans son livre <em>Chez Moi<\/em> : retirer les noyaux oblige \u00e0 ouvrir les cerises, ce qui lib\u00e8re leur jus dans l&rsquo;appareil et donne un r\u00e9sultat visuellement moins app\u00e9tissant. Les noyaux, eux, lib\u00e8rent de l&rsquo;<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Amygdaline\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>amygdaline<\/strong><\/a>, un compos\u00e9 glycoside qui parfume la p\u00e2te d&rsquo;une subtile note d&rsquo;amande am\u00e8re, signature du vrai clafoutis limousin.<\/p>\n<p>Les assemblages de cerises varient selon les pr\u00e9f\u00e9rences : certains m\u00e9langent <strong>250 g de cerises napol\u00e9on et 250 g de bigarreaux<\/strong> pour un \u00e9quilibre acidul\u00e9-sucr\u00e9, d&rsquo;autres privil\u00e9gient <strong>500 g de cerises burlat<\/strong> bien m\u00fbres, appr\u00e9ci\u00e9es pour leur tenue \u00e0 la cuisson et leur sucre naturel concentr\u00e9.<\/p>\n<h2>La recette clafoutis gastronomique \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n<h3>Infusion et pr\u00e9paration de l&rsquo;appareil<\/h3>\n<p>Le geste qui distingue vraiment les grandes versions des clafoutis ordinaires, c&rsquo;est l&rsquo;<strong>infusion lait-cr\u00e8me-vanille<\/strong>. Portez \u00e0 fr\u00e9missement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant une quarantaine de minutes, c&rsquo;est le temps minimum pour une diffusion aromatique s\u00e9rieuse. Certaines versions poussent jusqu&rsquo;\u00e0 une infusion une nuit enti\u00e8re au r\u00e9frig\u00e9rateur, les compos\u00e9s aromatiques ont alors tout le temps de migrer dans la mati\u00e8re grasse.<\/p>\n<p>Voici les \u00e9tapes cl\u00e9s pour une recette clafoutis gastronomique aboutie :<\/p>\n<ol>\n<li>Mac\u00e9rer les cerises <strong>30 minutes<\/strong> au sucre roux pur canne pour limiter l&rsquo;exc\u00e8s de jus dans l&rsquo;appareil.<\/li>\n<li>Infuser lait et cr\u00e8me avec la vanille et, si souhait\u00e9, la cardamome, <strong>minimum 40 minutes<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Chemiser le moule<\/strong> au beurre demi-sel puis saupoudrer de sucre roux : c&rsquo;est cette fine couche qui cr\u00e9e la caram\u00e9lisation en bord de moule.<\/li>\n<li>Incorporer les \u0153ufs au m\u00e9lange sucre\u2013poudre d&rsquo;amande\u2013ma\u00efzena, puis verser la cr\u00e8me infus\u00e9e filtr\u00e9e en filet constant.<\/li>\n<li>Disposer les cerises enti\u00e8res avec leurs noyaux en une seule couche bien r\u00e9guli\u00e8re.<\/li>\n<\/ol>\n<div style=\"background:#fff8e1; border-left:4px solid #f0a500; border-radius:8px; padding:16px 20px; margin:20px 0;\">\n<p style=\"margin:0;\"><strong>\ud83d\udca1 Le conseil de Laurent<\/strong> : s\u00e9chez toujours vos cerises sur papier absorbant apr\u00e8s mac\u00e9ration. L&rsquo;humidit\u00e9 r\u00e9siduelle est la premi\u00e8re cause de d\u00e9crochage des fruits vers le fond du moule. Un geste de trente secondes, un r\u00e9sultat visuel impeccable.<\/p>\n<\/div>\n<h3>Cuisson pr\u00e9cise et d\u00e9moulage<\/h3>\n<p>Deux \u00e9coles s&rsquo;affrontent, et honn\u00eatement les deux fonctionnent, \u00e0 condition de ne pas m\u00e9langer les approches.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cuisson vive en deux temps<\/strong> : <strong>210\u00b0C pendant 10 minutes<\/strong> pour saisir l&rsquo;appareil, puis <strong>180\u00b0C pendant 20 minutes<\/strong> suppl\u00e9mentaires pour cuire \u00e0 c\u0153ur. R\u00e9sultat : un dessus l\u00e9g\u00e8rement craquel\u00e9, des bords qui gonflent bien.<\/li>\n<li><strong>Cuisson douce prolong\u00e9e<\/strong> : <strong>165\u00b0C pendant environ 1 heure<\/strong>. La texture est plus soyeuse, proche du flan cr\u00e9meux, c&rsquo;est cette m\u00e9thode utilis\u00e9e par le chef Giulian Maiuri au restaurant Super Huit, que Fran\u00e7ois-R\u00e9gis Gaudry a qualifi\u00e9 de \u00ab\u00a0clafoutis de folie, un des meilleurs que j&rsquo;ai jamais mang\u00e9\u00a0\u00bb.<\/li>\n<li><strong>Cuisson interm\u00e9diaire<\/strong> : <strong>180\u00b0C pendant 45 \u00e0 50 minutes<\/strong>, bon compromis pour les moules en c\u00e9ramique \u00e9paisse qui emmagasinent bien la chaleur.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le test de la lame du couteau reste la r\u00e9f\u00e9rence absolue : humidifi\u00e9e mais sans p\u00e2te collante. Ensuite, <strong>repos 30 minutes minimum<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de d\u00e9mouler, la texture se fixe, les tranches tiennent vraiment. Pour le moule, la <strong>terre cuite<\/strong> honore la tradition limousine, la porcelaine assure une cuisson plus homog\u00e8ne selon les recommandations de l&rsquo;Institut Paul Bocuse.<\/p>\n<figure style=\"margin:24px 0; text-align:center;\"><img src=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/clafoutis-gastronomique-cerises-final.webp\" class=\"wp-image-208\" alt=\"Clafoutis aux cerises dor\u00e9 dans moule terre cuite saupoudr\u00e9 sucre glace\" width=\"1200\" height=\"654\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"max-width:100%; height:auto; border-radius:6px;\" srcset=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/clafoutis-gastronomique-cerises-final.webp 1200w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/clafoutis-gastronomique-cerises-final-300x164.webp 300w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/clafoutis-gastronomique-cerises-final-1024x558.webp 1024w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/clafoutis-gastronomique-cerises-final-768x419.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption style=\"margin-top:8px; font-size:0.9em; color:#666; font-style:italic;\">Le r\u00e9sultat attendu : une cro\u00fbte dor\u00e9e et une texture cr\u00e9meuse au centre<\/figcaption><\/figure>\n<div style=\"margin: 28px 0; text-align: center;\">\n<div style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0; overflow: hidden; max-width: 100%; border-radius: 12px;\">\n<iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VXcOWJmZWro\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; border: 0;\" allowfullscreen loading=\"lazy\" title=\"L'incroyable clafoutis aux cerises de @laurent_mariotte  inspir\u00e9 par Paul Bocuse\"><\/iframe>\n<\/div>\n<p style=\"margin-top: 8px; font-size: 13px; color: #64748b;\">L&rsquo;incroyable clafoutis aux cerises de @laurent_mariotte  inspir\u00e9 par Paul Bocuse, Europe 1<\/p>\n<\/div>\n<h2>R\u00e9soudre les \u00e9checs fr\u00e9quents<\/h2>\n<h3>P\u00e2te trop liquide ou caoutchouteuse<\/h3>\n<p>Deux diagnostics reviennent syst\u00e9matiquement dans les rat\u00e9s. Soit trop d&rsquo;\u0153ufs par rapport aux cerises, le ratio <strong>3 \u0153ufs \/ 500 g<\/strong> est un rep\u00e8re solide \u00e0 ne pas ignorer. Soit une temp\u00e9rature trop forte qui caoutchouche l&rsquo;appareil avant qu&rsquo;il ait eu le temps de prendre uniform\u00e9ment. Corrections \u00e0 appliquer :<\/p>\n<ul>\n<li>Ajouter <strong>10 g de ma\u00efzena suppl\u00e9mentaire<\/strong> pour absorber l&rsquo;humidit\u00e9 exc\u00e9dentaire.<\/li>\n<li>Descendre la temp\u00e9rature \u00e0 <strong>165\u00b0C<\/strong> et allonger le temps de cuisson.<\/li>\n<li>Pr\u00e9f\u00e9rer des \u0153ufs bio, naturellement plus fermes, pour une liaison plus stable.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Cerises qui coulent au fond du plat<\/h3>\n<p>Ce probl\u00e8me vient presque toujours d&rsquo;un fond de moule trop lisse ou d&rsquo;une mac\u00e9ration b\u00e2cl\u00e9e. Trois corrections cibl\u00e9es :<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Probl\u00e8me<\/th>\n<th>Cause<\/th>\n<th>Solution<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Cerises au fond<\/td>\n<td>Fond de moule glissant<\/td>\n<td>Saupoudrer de poudre d&rsquo;amande avant de verser l&rsquo;appareil<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Jus qui d\u00e9trempe<\/td>\n<td>Mac\u00e9ration insuffisante<\/td>\n<td>30 min au sucre roux, puis s\u00e9chage soigneux sur papier absorbant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fruits \u00e9clat\u00e9s<\/td>\n<td>Chaleur trop forte<\/td>\n<td>R\u00e9duire \u00e0 165\u2013170\u00b0C, passer en cuisson douce<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Pour les amateurs de desserts all\u00e9g\u00e9s, <a href=\"\/2026\/07\/07\/recette-gateau-pour-diabetique\/\">le moelleux sans sucre<\/a> adapt\u00e9 aux diab\u00e9tiques suit des principes proches : ma\u00eetrise de l&rsquo;humidit\u00e9 et cuisson douce sont au c\u0153ur des deux recettes.<\/p>\n<section class=\"faq-schema\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\">\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Quelle est la recette du clafoutis aux cerises de Cyril Lignac ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">La version de Cyril Lignac mise sur la <strong>cr\u00e8me fleurette<\/strong> pour une texture cr\u00e9meuse, avec une pinc\u00e9e de sel qui exalte le sucre des cerises. Cuisson \u00e0 <strong>180\u00b0C<\/strong> en chaleur tournante pour une dorure homog\u00e8ne sans zones br\u00fbl\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Quelle est la recette du clafoutis ultra cr\u00e9meux de Christophe Michalak ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Christophe Michalak int\u00e8gre du <strong>mascarpone<\/strong> dans l&rsquo;appareil, ce qui rapproche la texture du flan p\u00e2tissier. Il utilise des griottes d\u00e9noyaut\u00e9es pour apporter une acidit\u00e9 franche qui contrebalance la richesse de la cr\u00e8me.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Quelle est la recette du clafoutis de Laurent Mariotte ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Laurent Mariotte propose une approche accessible mais rigoureuse : une <strong>gousse de vanille bourbon<\/strong> infus\u00e9e dans le lait entier, des cerises enti\u00e8res gard\u00e9es avec leurs noyaux pour pr\u00e9server le parfum caract\u00e9ristique du clafoutis limousin.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\">\n<h3 itemprop=\"name\">Comment bien r\u00e9ussir un clafoutis gastronomique ?<\/h3>\n<div itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\">\n<p itemprop=\"text\">Pour r\u00e9ussir une recette clafoutis gastronomique, respectez la temp\u00e9rature progressive (forte puis moyenne) ou optez pour la cuisson douce \u00e0 <strong>165\u00b0C \/ 1 heure<\/strong>, laissez reposer <strong>30 minutes<\/strong> avant d\u00e9moulage et choisissez un moule en c\u00e9ramique pour une chaleur douce et r\u00e9guli\u00e8re. Gardez toujours les noyaux. C\u00f4t\u00e9 saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes, <a href=\"\/2026\/07\/01\/recette-rougail-saucisse-gastronomique\/\">l&rsquo;authenticit\u00e9 r\u00e9unionnaise sublim\u00e9e<\/a> du rougail saucisse suit la m\u00eame philosophie : produit respect\u00e9, technique ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Clafoutis gastronomique aux cerises et vanille de Tahiti\",\n  \"description\": \"D\u00e9couvrez la recette clafoutis gastronomique aux cerises des grands chefs. Texture moelleuse, choix des ingr\u00e9dients nobles et astuces de cuisson pr\u00e9cises.\",\n  \"url\": \"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/recette-clafoutis-gastronomique-cerises\/\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Laurent\",\n    \"jobTitle\": \"Chef-restaurateur \u00e0 Collioure, cuisine terre & mer catalane, amoureux de la C\u00f4te Vermeille\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"L'Escale Bleue\",\n    \"url\": \"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-07-12T08:49:53.750093\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"400 g de cerises griottes fra\u00eeches\",\n    \"3 \u0153ufs entiers bio\",\n    \"100 g de sucre semoule + 20 g pour le moule\",\n    \"60 g de farine T55 tamis\u00e9e\",\n    \"40 g de poudre d'amandes blanches\",\n    \"40 cl de lait entier\",\n    \"1 gousse de vanille de Tahiti\",\n    \"20 g de beurre doux pommade\",\n    \"1 pinc\u00e9e de fleur de sel\",\n    \"2 cl de kirsch (optionnel)\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"position\": 1,\n      \"text\": \"Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C (chaleur tournante). Beurrez g\u00e9n\u00e9reusement un plat \u00e0 clafoutis en fonte et saupoudrez-le de sucre en inclinant pour tapisser les parois.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"position\": 2,\n      \"text\": \"Lavez et \u00e9queutez les cerises. Gardez les noyaux pour une infusion plus intense (tradition limougeaude) ou d\u00e9noyautez d\u00e9licatement si pr\u00e9f\u00e9rence pour la texture.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"position\": 3,\n      \"text\": \"Fendez la gousse de vanille et grattez les grains. Portez le lait \u00e0 fr\u00e9missement avec la gousse et les grains, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"position\": 4,\n      \"text\": \"Dans un saladier, fouettez vigoureusement les \u0153ufs avec le sucre jusqu'\u00e0 blanchiment. Incorporez la farine et la poudre d'amandes en pluie, puis le fleur de sel.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"position\": 5,\n      \"text\": \"Versez le lait vanill\u00e9 ti\u00e9di en filet tout en fouettant pour \u00e9viter les grumeaux. Ajoutez le kirsch si d\u00e9sir\u00e9. Laissez reposer l'appareil 5 minutes.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"position\": 6,\n      \"text\": \"Disposez les cerises au fond du plat en une seule couche r\u00e9guli\u00e8re. Versez d\u00e9licatement l'appareil \u00e0 flan jusqu'\u00e0 2 cm du bord.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"position\": 7,\n      \"text\": \"Enfournez pour 35 \u00e0 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort propre et que le dessus est dor\u00e9 avec des l\u00e9gers craquelures. Laissez ti\u00e9dir 10 minutes avant de saupoudrer de sucre glace et servir.\"\n    }\n  ],\n  \"keywords\": \"recette clafoutis gastronomique\",\n  \"recipeYield\": \"6 personnes\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT40M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H\",\n  \"image\": \"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/recette-clafoutis-gastronomique_cover.webp\"\n}\n<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez la recette clafoutis gastronomique aux cerises des grands chefs. 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