{"id":192,"date":"2026-07-09T11:08:02","date_gmt":"2026-07-09T09:08:02","guid":{"rendered":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/2026\/07\/09\/oeufs-mimosa-paques-recette\/"},"modified":"2026-07-09T11:08:03","modified_gmt":"2026-07-09T09:08:03","slug":"oeufs-mimosa-paques-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/oeufs-mimosa-paques-recette\/","title":{"rendered":"\u0152ufs mimosa de P\u00e2ques : la recette catalane inratable"},"content":{"rendered":"
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\ud83d\udccb L’essentiel \u00e0 retenir<\/p>\n

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\u23f1\ufe0f Pr\u00e9paration : 20 min \u00b7 \ud83d\udd25 Cuisson : 10 min \u00b7 \ud83c\udf7d\ufe0f Pour 6 personnes<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n
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  • 6 \u0153ufs frais bio<\/li>\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mayonnaise maison<\/li>\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde \u00e0 l’ancienne<\/li>\n
  • 2 branches de ciboulette cisel\u00e9e finement<\/li>\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de c\u00e2pres \u00e9goutt\u00e9es et hach\u00e9es<\/li>\n
  • 1 pinc\u00e9e de piment\u00f3n doux (paprika fum\u00e9)<\/li>\n
  • Sel fin de Gu\u00e9rande<\/li>\n
  • Poivre du moulin blanc<\/li>\n<\/ul>\n

    Pr\u00e9paration<\/h2>\n
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    1. Placez d\u00e9licatement les \u0153ufs dans une casserole d’eau froide sal\u00e9e. Portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez cuire exactement 10 minutes pour obtenir des jaunes bien cuits mais non verd\u00e2tres.<\/li>\n
    2. Plongez imm\u00e9diatement les \u0153ufs dans un bain de glace pendant 5 minutes, puis \u00e9calez-les soigneusement sous l’eau courante froide.<\/li>\n
    3. Coupez les \u0153ufs en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes d\u00e9licatement et passez-les au tamis fin dans un saladier pour obtenir une texture l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9r\u00e9e.<\/li>\n
    4. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre aux jaunes tamis\u00e9s. Incorporez la moiti\u00e9 de la ciboulette et les c\u00e2pres hach\u00e9es. M\u00e9langez vigoureusement jusqu’\u00e0 consistance homog\u00e8ne.<\/li>\n
    5. Remplissez une poche \u00e0 douille munie d’une douille cannel\u00e9e avec cette pr\u00e9paration et garnissez g\u00e9n\u00e9reusement les blancs d’\u0153ufs en formant une rosace.<\/li>\n
    6. Saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement de piment\u00f3n doux et parsemez du reste de ciboulette fra\u00eeche. R\u00e9servez au frais jusqu’au moment de servir.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n

      Les oeufs mimosa paques<\/strong> se pr\u00e9parent en 10 minutes de cuisson<\/strong>, se conservent 48h au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> en bo\u00eete herm\u00e9tique et se d\u00e9clinent en poussins d\u00e9coratifs pour les enfants. Une entr\u00e9e familiale \u00e0 anticiper la veille, z\u00e9ro stress le jour J.<\/p>\n

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      • Cuisson<\/strong> : 9 min (jaune moelleux) ou 10 min (classique), d\u00e9part eau froide<\/li>\n
      • \u00c9calage<\/strong> : choc thermique eau glac\u00e9e ou bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson<\/li>\n
      • Pr\u00e9paration \u00e0 l’avance<\/strong> : jusqu’\u00e0 48h, bo\u00eete herm\u00e9tique au frais, garnir juste avant de servir<\/li>\n
      • Variantes festives<\/strong> : thon rouge, jambon de Bayonne IGP, d\u00e9coration poussin carotte\/olive<\/li>\n
      • Coloration festive<\/strong> : 6 heures minimum de trempage dans eau chaude au curcuma (orange) ou jus de betterave (blanc ros\u00e9)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n

        Sur la C\u00f4te Vermeille, les \u0153ufs mimosa riment avec printemps et tabl\u00e9es qui s’\u00e9tirent. Les oeufs mimosa paques<\/strong> tr\u00f4nent sur nos tables catalanes d\u00e8s que le soleil revient sur la baie de Collioure, coinc\u00e9s entre une escalivada et un plateau d’anchois. Derri\u00e8re la recette, il y a surtout quelques d\u00e9tails techniques, la cuisson au degr\u00e9 pr\u00e8s, l’\u00e9calage qui ne rate pas, qui font la diff\u00e9rence entre un \u0153uf pr\u00e9sentable et un \u0153uf qu’on est fier de poser sur la table. Voici ce que j’ai test\u00e9 en cuisine, avec les variantes de terroir et les id\u00e9es d\u00e9co poussins pour les enfants.<\/p>\n

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