{"id":17,"date":"2026-06-13T09:17:55","date_gmt":"2026-06-13T07:17:55","guid":{"rendered":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/?p=17"},"modified":"2026-06-13T09:17:57","modified_gmt":"2026-06-13T07:17:57","slug":"anchois-collioure-guide-achat-producteurs-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/2026\/06\/13\/anchois-collioure-guide-achat-producteurs-igp\/","title":{"rendered":"Anchois de Collioure : guide d&rsquo;achat et producteurs IGP"},"content":{"rendered":"<div style=\"background: #f0f4ff; border-left: 4px solid #1a73e8; border-radius: 8px; padding: 20px 24px; margin: 0 0 24px 0; box-sizing: border-box;\">\n<p style=\"margin: 0 0 10px 0; font-weight: bold; color: #1a73e8;\">\ud83d\udccb L&rsquo;essentiel \u00e0 retenir<\/p>\n<ul style=\"margin: 0; padding-left: 20px;\">\n<li><strong>Deux maisons historiques<\/strong> \u2014 Roque (depuis 1870) et Desclaux (depuis 1903), qui pr\u00e9parent toutes deux les trois formes traditionnelles : au sel, en saumure et \u00e0 l&rsquo;huile<\/li>\n<li><strong>Un label IGP\u2026 sur le papier<\/strong> \u2014 Obtenue en 2004, l&rsquo;IGP est la seule appellation fran\u00e7aise pour un poisson, mais sa production reste suspendue : aucun produit ne porte r\u00e9ellement la mention \u00e0 ce jour<\/li>\n<li><strong>Production artisanale limit\u00e9e<\/strong> \u2014 Environ 400 tonnes par an, transform\u00e9es enti\u00e8rement \u00e0 la main \u00e0 Collioure<\/li>\n<li><strong>O\u00f9 acheter<\/strong> \u2014 Boutiques \u00e0 Collioure, sites officiels (anchois-roque.com, anchoisdesclaux.com), \u00e9piceries fines s\u00e9lectionn\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>Les <strong>anchois de Collioure<\/strong> b\u00e9n\u00e9ficient de l&rsquo;unique appellation IGP fran\u00e7aise accord\u00e9e \u00e0 un poisson, une reconnaissance obtenue en 2004 qui consacre un savoir-faire artisanal exceptionnel. Dans ma cuisine \u00e0 L&rsquo;Escale Bleue, j&rsquo;utilise quotidiennement ces petits tr\u00e9sors de la M\u00e9diterran\u00e9e, v\u00e9ritables ambassadeurs de notre terroir catalan. Deux maisons centenaires perp\u00e9tuent cette tradition : Roque, install\u00e9e \u00e0 Collioure depuis 1870, et Desclaux, pr\u00e9sente depuis 1903. Chacune cultive ses propres pr\u00e9parations et ses nuances de transformation, offrant aux amateurs des saveurs distinctes qui refl\u00e8tent l&rsquo;\u00e2me de Collioure.<\/p>\n<h2>Les producteurs historiques : Roque et Desclaux, deux savoir-faire centenaires<\/h2>\n<h3>Maison Roque : la conserverie de Collioure depuis 1870<\/h3>\n<p>L&rsquo;histoire de la Maison Roque commence en <strong>1870<\/strong>, lorsqu&rsquo;Alphonse Roque s&rsquo;\u00e9tablit \u00e0 Collioure comme tonnelier-saleur. L&rsquo;entreprise familiale est ensuite fond\u00e9e par son fils L\u00e9on, et c&rsquo;est aujourd&rsquo;hui sur plusieurs g\u00e9n\u00e9rations que se transmet ce <strong>savoir-faire de la salaison<\/strong>. La maison pr\u00e9pare l&rsquo;anchois sous ses trois formes traditionnelles : au sel, en filets \u00e0 l&rsquo;huile et en saumure, auxquelles s&rsquo;ajoutent d&rsquo;autres sp\u00e9cialit\u00e9s catalanes (ancho\u00efade, boquerones, olives).<\/p>\n<figure style=\"margin: 24px 0; text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-15\" style=\"max-width: 100%; height: auto; border-radius: 6px;\" src=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/boutiques-roque-desclaux-collioure-anchois.webp\" alt=\"Boutiques Roque et Desclaux anchois Collioure\" width=\"1200\" height=\"654\" srcset=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/boutiques-roque-desclaux-collioure-anchois.webp 1200w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/boutiques-roque-desclaux-collioure-anchois-300x164.webp 300w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/boutiques-roque-desclaux-collioure-anchois-1024x558.webp 1024w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/boutiques-roque-desclaux-collioure-anchois-768x419.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption style=\"margin-top: 8px; font-size: 0.9em; color: #666; font-style: italic;\">Les deux maisons centenaires Roque et Desclaux perp\u00e9tuent la tradition de l&rsquo;anchois \u00e0 Collioure<\/figcaption><\/figure>\n<p>L&rsquo;atelier de d\u00e9monstration et de d\u00e9gustation se situe au <strong>17 route d&rsquo;Argel\u00e8s, 66190 Collioure<\/strong>. Toute l&rsquo;ann\u00e9e, la maison propose la visite de ses ateliers et des d\u00e9gustations gratuites, l&rsquo;occasion de comprendre pas \u00e0 pas le travail de l&rsquo;anchois. Une charmante ouvri\u00e8re y travaille les filets sous les yeux des visiteurs tout en racontant l&rsquo;histoire de ce petit poisson bleu.<\/p>\n<p>Ce qui frappe en observant le travail en atelier, c&rsquo;est la s\u00e9lection rigoureuse \u00e0 l&rsquo;arriv\u00e9e du poisson : chaque anchois est tri\u00e9 \u00e0 la main, et seuls les plus beaux sp\u00e9cimens rejoignent les bacs de salaison. Cette exigence explique la r\u00e9gularit\u00e9 de qualit\u00e9 des conserves.<\/p>\n<h3>Maison Desclaux : la tradition depuis 1903<\/h3>\n<p>\u00c9tablie en <strong>1903<\/strong>, la Maison Desclaux perp\u00e9tue elle aussi le travail artisanal de l&rsquo;anchois \u00e0 Collioure. Comme sa voisine, elle propose les anchois au sel, les filets en saumure et les filets \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive, chaque pr\u00e9paration demandant une ma\u00eetrise technique propre.<\/p>\n<p>Sa gamme se d\u00e9cline en plusieurs conditionnements (bocaux en verre, bo\u00eetes, coffrets), pratiques pour la d\u00e9gustation comme pour offrir. Le filetage est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la main, technique d\u00e9licate qui pr\u00e9serve l&rsquo;int\u00e9grit\u00e9 de la chair et donne aux filets leur texture fondante caract\u00e9ristique, parfaite pour les pr\u00e9parations m\u00e9diterran\u00e9ennes comme l&rsquo;escalivada ou la tapenade. La boutique est ouverte tous les jours (g\u00e9n\u00e9ralement 9h-12h30 et 14h-19h ; horaires \u00e0 confirmer hors saison).<\/p>\n<h3>Comparatif des deux maisons : comment choisir<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Crit\u00e8re<\/th>\n<th>Maison Roque<\/th>\n<th>Maison Desclaux<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Depuis<\/strong><\/td>\n<td>1870<\/td>\n<td>1903<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pr\u00e9parations<\/strong><\/td>\n<td>Au sel, \u00e0 l&rsquo;huile, en saumure (+ sp\u00e9cialit\u00e9s)<\/td>\n<td>Au sel, \u00e0 l&rsquo;huile, en saumure<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Usage culinaire<\/strong><\/td>\n<td>Sauces, ancho\u00efade, plats mijot\u00e9s<\/td>\n<td>Salades, tapas, ap\u00e9ritifs<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Site officiel<\/strong><\/td>\n<td>anchois-roque.com<\/td>\n<td>anchoisdesclaux.com<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Mon conseil de chef ? Les anchois au sel pour les pr\u00e9parations o\u00f9 le poisson doit fondre et exhaler son parfum (pissaladi\u00e8re, bagna cauda), les filets \u00e0 l&rsquo;huile pour les d\u00e9gustations directes ou les accords avec les vins de Collioure. Les deux maisons travaillant les m\u00eames formes, le mieux reste de go\u00fbter les deux et de se faire son propre choix : c&rsquo;est d&rsquo;ailleurs ce que font la plupart des habitu\u00e9s.<\/p>\n<h2>O\u00f9 trouver et acheter les anchois de Collioure<\/h2>\n<h3>Achat direct \u00e0 Collioure : boutiques et ateliers<\/h3>\n<p>Rien ne remplace l&rsquo;achat direct dans les <strong>ateliers de Collioure<\/strong>. La Maison Roque vous accueille au 17 route d&rsquo;Argel\u00e8s, tandis que la Maison Desclaux tient boutique dans le village <em>(adresse pr\u00e9cise \u00e0 v\u00e9rifier aupr\u00e8s de la maison)<\/em>. L&rsquo;avantage de cette d\u00e9marche ? Vous b\u00e9n\u00e9ficiez des conseils des artisans, d\u00e9couvrez les nouveaut\u00e9s et repartez avec des produits d&rsquo;une fra\u00eecheur optimale.<\/p>\n<p>Profitez-en pour demander \u00e0 voir les anchois en cours de maturation : un spectacle qui r\u00e9v\u00e8le la patience n\u00e9cessaire \u00e0 cette transformation, o\u00f9 la chair crue se concentre en saveurs au fil des mois pass\u00e9s dans le sel.<\/p>\n<h3>Vente en ligne : sites officiels<\/h3>\n<p>Les sites <strong>anchois-roque.com<\/strong> et <strong>anchoisdesclaux.com<\/strong> proposent leurs gammes compl\u00e8tes avec exp\u00e9dition. Les frais de port, d\u00e9lais et conditions d&#8217;emballage r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 sont pr\u00e9cis\u00e9s directement sur chaque boutique en ligne <em>(tarifs de livraison \u00e0 v\u00e9rifier sur les sites)<\/em>. Les bocaux en verre voyagent g\u00e9n\u00e9ralement mieux que les bo\u00eetes traditionnelles, et les d\u00e9lais s&rsquo;allongent pendant les f\u00eates de fin d&rsquo;ann\u00e9e, p\u00e9riode de forte demande.<\/p>\n<h3>Grande distribution et \u00e9piceries fines<\/h3>\n<p>La distribution reste volontairement limit\u00e9e, cons\u00e9quence directe d&rsquo;une production artisanale restreinte (environ <strong>400 tonnes par an<\/strong> pour l&rsquo;ensemble de l&rsquo;appellation). Quelques enseignes haut de gamme et \u00e9piceries fines r\u00e9f\u00e9rencent certaines gammes, mais sans garantie de disponibilit\u00e9 permanente.<\/p>\n<p>Paris compte plusieurs \u00e9piceries fines susceptibles de proposer ces anchois, notamment du c\u00f4t\u00e9 des grandes maisons d&rsquo;\u00e9picerie et des cavistes sp\u00e9cialis\u00e9s. En r\u00e9gion, cherchez du c\u00f4t\u00e9 des \u00e9piceries catalanes du Languedoc-Roussillon, o\u00f9 la demande locale maintient un approvisionnement plus r\u00e9gulier. Cette raret\u00e9 explique des prix de d\u00e9tail plus \u00e9lev\u00e9s qu&rsquo;en achat direct \u2014 un argument suppl\u00e9mentaire pour planifier un passage par Collioure.<\/p>\n<h2>Label IGP et sp\u00e9cificit\u00e9s : ce qui fait l&rsquo;exception des anchois de Collioure<\/h2>\n<h3>Le label IGP : une appellation obtenue mais suspendue<\/h3>\n<p>Obtenu le <strong>24 juin 2004<\/strong>, le label IGP (Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e) des anchois de Collioure constitue la seule appellation fran\u00e7aise attribu\u00e9e \u00e0 un poisson. Sur le papier, il impose des crit\u00e8res stricts : utilisation de l&rsquo;esp\u00e8ce <strong>Engraulis encrasicolus<\/strong> et transformation dans la zone d\u00e9limit\u00e9e de Collioure.<\/p>\n<figure style=\"margin: 24px 0; text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-16\" style=\"max-width: 100%; height: auto; border-radius: 6px;\" src=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/preparation-manuelle-anchois-collioure-artisan.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration manuelle anchois Collioure artisan\" width=\"1200\" height=\"669\" srcset=\"https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/preparation-manuelle-anchois-collioure-artisan.webp 1200w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/preparation-manuelle-anchois-collioure-artisan-300x167.webp 300w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/preparation-manuelle-anchois-collioure-artisan-1024x571.webp 1024w, https:\/\/lescale-bleue.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/preparation-manuelle-anchois-collioure-artisan-768x428.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption style=\"margin-top: 8px; font-size: 0.9em; color: #666; font-style: italic;\">Le savoir-faire artisanal transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration<\/figcaption><\/figure>\n<p>Point essentiel, souvent pass\u00e9 sous silence : <strong>cette IGP n&rsquo;est aujourd&rsquo;hui appliqu\u00e9e sur aucun produit<\/strong>. Sa production a \u00e9t\u00e9 suspendue dans l&rsquo;attente d&rsquo;une r\u00e9vision du cahier des charges, jug\u00e9 inapplicable en l&rsquo;\u00e9tat \u2014 notamment parce qu&rsquo;il limitait les zones de p\u00eache autoris\u00e9es alors que la ressource m\u00e9diterran\u00e9enne ne suffit plus depuis longtemps. Les anchois travaill\u00e9s \u00e0 Collioure proviennent ainsi d&rsquo;autres zones (golfe de Gascogne, Atlantique, importations), seule la transformation artisanale restant locale.<\/p>\n<p>Autrement dit, l&rsquo;IGP prot\u00e8ge avant tout un savoir-faire de transformation plut\u00f4t qu&rsquo;une origine de p\u00eache, et son statut reste \u00e0 ce jour th\u00e9orique. Pour plus de d\u00e9tails sur l&rsquo;historique de l&rsquo;appellation, voir la <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Anchois_de_Collioure\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">fiche Wikip\u00e9dia<\/a> d\u00e9di\u00e9e.<\/p>\n<h3>Les trois pr\u00e9parations traditionnelles<\/h3>\n<p>L&rsquo;appellation reconna\u00eet trois pr\u00e9parations distinctes, chacune avec ses propres exigences. Les <strong>anchois au sel<\/strong> sont sal\u00e9s dans les heures qui suivent la p\u00eache, puis maturent lentement (au moins <strong>3 mois<\/strong>, parfois jusqu&rsquo;\u00e0 une ann\u00e9e) : la chair se transforme en un concentr\u00e9 de saveurs umami.<\/p>\n<p>Les <strong>filets en saumure<\/strong> offrent un compromis entre tradition et praticit\u00e9 : dessal\u00e9s et conditionn\u00e9s dans une solution saline all\u00e9g\u00e9e, ils gardent leur moelleux tout en \u00e9tant pr\u00eats \u00e0 consommer. Enfin, les <strong>filets \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/strong> demandent un dessalage minutieux et une s\u00e9lection des plus beaux filets.<\/p>\n<p>Chaque pr\u00e9paration d\u00e9veloppe un profil gustatif propre : puissance sal\u00e9e pour les anchois au sel, \u00e9quilibre d\u00e9licat pour la saumure, fondant onctueux pour les filets \u00e0 l&rsquo;huile. En cuisine, j&rsquo;adapte le choix \u00e0 la destination : le sel pour mes sauces tomate, la saumure pour les salades, l&rsquo;huile pour les planches ap\u00e9ritives.<\/p>\n<h3>Savoir-faire artisanal et pr\u00e9paration manuelle<\/h3>\n<p>Le <strong>travail enti\u00e8rement manuel<\/strong> constitue l&rsquo;\u00e2me de cette tradition. \u00c0 l&rsquo;arriv\u00e9e, les anchois sont sal\u00e9s, puis \u00e9t\u00eat\u00e9s et \u00e9visc\u00e9r\u00e9s \u00e0 la main avant d&rsquo;entamer leur maturation dans le sel. Ce geste s\u00fbr, r\u00e9p\u00e9t\u00e9 des milliers de fois, pr\u00e9serve l&rsquo;int\u00e9grit\u00e9 de la chair et fait la diff\u00e9rence entre un bon et un excellent anchois.<\/p>\n<p>L&rsquo;anchois (<em>Engraulis encrasicolus<\/em>) est un petit poisson de l&rsquo;ordre de <strong>10 \u00e0 15 centim\u00e8tres<\/strong>. La s\u00e9lection initiale \u00e9carte les sp\u00e9cimens ab\u00eem\u00e9s ou trop petits : seuls les anchois \u00e0 la robe argent\u00e9e \u00e9clatante rejoignent les bacs de salaison. Cette exigence, et le travail \u00e0 la main, justifient la production artisanale limit\u00e9e et expliquent pourquoi ces anchois demeurent un produit d&rsquo;exception, loin de la standardisation industrielle.<\/p>\n<h2>Festivals, visites et \u00e9v\u00e9nements autour de l&rsquo;anchois<\/h2>\n<h3>La F\u00eate de l&rsquo;anchois : un rendez-vous de printemps<\/h3>\n<p>Chaque ann\u00e9e, Collioure c\u00e9l\u00e8bre sa sp\u00e9cialit\u00e9 embl\u00e9matique lors de la <strong>F\u00eate de l&rsquo;anchois<\/strong>, qui se tient traditionnellement au printemps. L&rsquo;<strong>\u00e9dition 2026 a eu lieu les 6 et 7 mai<\/strong>, rassemblant comme \u00e0 l&rsquo;habitude de nombreux visiteurs dans les ruelles du village.<\/p>\n<p>Le programme s&rsquo;articule autour d&rsquo;un march\u00e9 gourmand et de terroir sur le port, en pr\u00e9sence des anchoyeurs Roque et Desclaux, de d\u00e9monstrations de filetage en direct par les fileteuses des deux maisons, et d&rsquo;animations autour du patrimoine catalan (balades en barques catalanes, ateliers culinaires anim\u00e9s par des chefs locaux). Les plus anciens y racontent le temps o\u00f9 Collioure vivait au rythme des p\u00eacheurs et des ravaudeuses.<\/p>\n<p>L&rsquo;affluence impose de r\u00e9server son h\u00e9bergement \u00e0 l&rsquo;avance. Pour conna\u00eetre les dates de la prochaine \u00e9dition, le mieux est de consulter l&rsquo;office de tourisme de Collioure \u00e0 l&rsquo;approche du printemps.<\/p>\n<h3>Visites d&rsquo;ateliers<\/h3>\n<p>La Maison Roque ouvre ses ateliers \u00e0 la visite toute l&rsquo;ann\u00e9e, avec d\u00e9gustation gratuite, \u00e0 l&rsquo;atelier p\u00e9dagogique situ\u00e9 route d&rsquo;Argel\u00e8s. La Maison Desclaux propose \u00e9galement de d\u00e9couvrir ses sp\u00e9cialit\u00e9s en boutique. Ces visites r\u00e9v\u00e8lent l&rsquo;envers du d\u00e9cor : caves de maturation, gestes techniques transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, d\u00e9gustation des diff\u00e9rents stades de salaison.<\/p>\n<p>Pour les modalit\u00e9s pr\u00e9cises (cr\u00e9neaux, r\u00e9servation, \u00e9ventuels tarifs de visite guid\u00e9e), le plus fiable est de contacter directement chaque maison via son site officiel ou l&rsquo;office de tourisme. <em>(Coordonn\u00e9es t\u00e9l\u00e9phoniques et cr\u00e9neaux exacts \u00e0 confirmer aupr\u00e8s des maisons.)<\/em><\/p>\n<h3>Meilleure p\u00e9riode pour d\u00e9couvrir les anchois<\/h3>\n<p>La transformation bat son plein selon les arrivages de poisson, et l&rsquo;activit\u00e9 des ateliers est particuli\u00e8rement visible en dehors du c\u0153ur de l&rsquo;\u00e9t\u00e9. L&rsquo;automne offre l&rsquo;avantage d&rsquo;une m\u00e9t\u00e9o encore cl\u00e9mente et d&rsquo;une affluence touristique apais\u00e9e, id\u00e9al pour observer le travail en atelier.<\/p>\n<p>L&rsquo;hiver a aussi son charme : c&rsquo;est la saison o\u00f9 les anchois au sel mis en maturation atteignent leur pleine maturit\u00e9, r\u00e9v\u00e9lant des saveurs concentr\u00e9es. Une p\u00e9riode privil\u00e9gi\u00e9e pour les connaisseurs.<\/p>\n<div style=\"background: #f9f9f9; border: 1px solid #ddd; border-radius: 6px; padding: 16px; margin: 24px 0;\">\n<p style=\"margin: 0 0 12px 0; color: #2c3e50;\">\ud83d\udca1<strong> Le conseil de Laurent<\/strong><\/p>\n<p style=\"margin: 0;\">Pour une premi\u00e8re d\u00e9gustation, commencez par les filets \u00e0 l&rsquo;huile, plus accessibles au palais non initi\u00e9. Une fois conquis, passez aux anchois au sel : leur puissance aromatique demande une accoutumance mais offre des sensations incomparables. Et surtout, d\u00e9gustez-les \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jamais directement sortis du r\u00e9frig\u00e9rateur ! (source : <a href=\"https:\/\/www.tourisme-collioure.com\/mon-sejour\/gastronomie-collioure\/les-anchois-collioure\/l-anchois-de-collioure\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Collioure Tourisme \u2014 L&rsquo;anchois de Collioure<\/a>)<\/p>\n<\/div>\n<section class=\"faq-schema\">\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<div class=\"faq-item\">\n<h3>O\u00f9 sont p\u00each\u00e9s les anchois de Collioure ?<\/h3>\n<div>\n<p>Malgr\u00e9 l&rsquo;appellation, les anchois travaill\u00e9s \u00e0 Collioure proviennent aujourd&rsquo;hui d&rsquo;autres zones (golfe de Gascogne, Atlantique, importations notamment d&rsquo;Argentine), la ressource m\u00e9diterran\u00e9enne locale ne suffisant plus. Seule la transformation artisanale est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 Collioure.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h3>L&rsquo;IGP des anchois de Collioure est-elle vraiment active ?<\/h3>\n<div>\n<p>L&rsquo;IGP a \u00e9t\u00e9 obtenue en 2004, mais sa production est suspendue : aucun produit ne porte r\u00e9ellement la mention \u00e0 ce jour, le cahier des charges \u00e9tant jug\u00e9 inapplicable et en attente de r\u00e9vision. C&rsquo;est une appellation reconnue mais th\u00e9orique.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h3>Quels sont les meilleurs anchois de Collioure ?<\/h3>\n<div>\n<p>Roque et Desclaux pr\u00e9parent toutes deux les anchois au sel, en saumure et \u00e0 l&rsquo;huile. Il n&rsquo;y a pas de \u00ab meilleur \u00bb absolu : le mieux est de go\u00fbter les deux et de choisir selon votre usage et vos pr\u00e9f\u00e9rences gustatives.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h3>O\u00f9 acheter des anchois de Collioure ?<\/h3>\n<div>\n<p>En boutique \u00e0 Collioure (Maison Roque, 17 route d&rsquo;Argel\u00e8s ; Maison Desclaux dans le village), sur les sites officiels anchois-roque.com et anchoisdesclaux.com, ainsi que dans certaines \u00e9piceries fines.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h3>Quelle est la diff\u00e9rence entre anchois au sel et \u00e0 l&rsquo;huile ?<\/h3>\n<div>\n<p>Les anchois au sel maturent 3 mois \u00e0 1 an et d\u00e9veloppent des saveurs intenses (parfaits pour les sauces). Les filets \u00e0 l&rsquo;huile sont pr\u00eats \u00e0 consommer, plus doux et fondants (id\u00e9aux pour salades et ap\u00e9ritifs).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h3>Peut-on visiter les ateliers d&rsquo;anchois \u00e0 Collioure ?<\/h3>\n<div>\n<p>Oui. La Maison Roque ouvre ses ateliers \u00e0 la visite toute l&rsquo;ann\u00e9e avec d\u00e9gustation gratuite (route d&rsquo;Argel\u00e8s), et la Maison Desclaux accueille en boutique. Pour les cr\u00e9neaux et modalit\u00e9s, contactez directement les maisons ou l&rsquo;office de tourisme.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Anchois de Collioure IGP : d\u00e9couvrez Roque et Desclaux, o\u00f9 acheter, prix, visites d&rsquo;ateliers. 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